Préparation
Sauce au poivre vert :
1 Faire cuire les pommes recouvertes d'eau 15 minutes à feux doux. Egoutter.
2 Dans une casserole, chauffer le cidre. Ajouter les carottes et le sucre. Couvrir et cuire 30 minutes à feu doux.
3 Egoutter les carottes. Les mixer avec les pommes. Mélanger cette purée avec le poivre et servir en saucière.
Sauce au gingembre :
1 Faire cuire le potiron à la vapeur 15 à 20 minutes. Le passer à la moulinette.
2 Chauffer à feu vif le bouillon contenant le zeste d'orange et du sel. Réduire de moitié. Hors du feu, incorporer en fouettant le beurre par petites quantités, le jus d'orange et le potiron. Ajouter le gingembre et mélanger. Verser en saucière.