Préparation
1 Egoutter le fromage pendant 1 heure. Peler et épépiner les tomates. Les concasser grossièrement, extraire l'eau et ne conserver que la chair. Mélanger avec le fromage blanc et l'ail émincé . Passer au mixeur. Ajouter le tiers du concombre coupé en petits dés. Saler, poivrer.
2 Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide, l'essorer et la faire fondre à feu doux. Laisser refroidir quelques instants et incorporer à la préparation. Remuer soigneusement et verser dans 4 moules rafraîchis à l'eau froide. Laisser prendre 3 heures au réfrigérateur.
3 Démouler au moment de servir dans des assiettes. Entourer de très fines rondelles de concombre. Délayer la crème avec le jus de citron. Saler, poivrer et répartir dans les assiettes avec des pluches de cerfeuil.