Préparation
Rougaille de tomates :
1 Faire revenir les tomates dans 2 cuillères à soupe d'huile. Laisser réduire l'eau de végétation 15 à 20 minutes. Pendant ce temps hacher finement les oignons, le persil, le piment et le gingembre.
2 Malaxer les tomates avec les ingrédients dans un mortier jusqu'à obtenir une purée homogène. Saler, ajouter le reste d'huile. Remuer encore et mettre à rafraîchir 1 heure.
Rougaille de mangues vertes :
1 Peler les mangues, détacher les chairs et les mixer avec l'oignon.
2 Ecraser le piment dans le mortier. Ajouter l'huile, le sel, le poivre et incorporer la purée de mangue. Bien remuer et mettre à rafraîchir 1 heure.