Préparation
1 Dans une casserole à fond épais, mettre les jaunes d'œufs, le jus de citron, le sel, le poivre et une cuillerée d'eau froide.
2 Mettre sur feu doux et fouetter sans arrêt. Lorsque le mélange commence à épaissir, incorporer le beurre par petits morceaux et continuer à fouetter hors du feu.
3 Monter la crème en chantilly, puis l'incorporer délicatement à la sauce, vérifier l'assaisonnement et servir aussitôt.