Préparation
1 Faire fondre le beurre, verser la farine en pluie, tourner vigoureusement hors du feu et mouiller avec le bouillon de volaille.
2 Tourner régulièrement pour que la sauce ne fasse pas de grumeaux, remettre sur le feu et laisser cuire 20 minutes.
3 Maintenir le feu très doux, ajouter le thym, le laurier, les champignons épluchés et lavés coupés en fines lamelles, la muscade.
4 Délayer les jaunes d'œufs dans le jus de citron puis les incorporer à la sauce, hors du feu. Remettre à cuire 1 minute. Oter le thym et le laurier. Vérifier l'assaisonnement. La sauce est prête.