Préparation
Aïoli :
1 Peler l'ail, ôter les germes si ce n'est pas de l'ail nouveau. Le réduire en pâte à l'aide d'un pilon.
2 Le mettre dans un bol, ajouter une pincée de sel et le jaune d'œuf.
3 Verser doucement et régulièrement un mince filet d'huile en tournant énergiquement sans arrêter.
4 Lorsque la mayonnaise est prise et que son volume est suffisant, ajouter le jus de citron. Saler et poivrer.
Sauce au basilic :
1 Suivre les indications données pour l’aïoli (étapes 1 et 2). Hacher le basilic.
2 Ajouter le basilic en même temps que le jus de citron. Saler et poivrer.