Préparation
1 Cette sauce se prépare à l'aide du jus de cuisson des steaks ou des rôtis. Lorsque la viande est cuite, la retirer de la poêle ou de la cocotte, dégraisser le jus de cuisson et déglacer avec le cognac.
2 Donner un petit bouillon pour faire réduire légèrement, puis ajouter la crème fraîche. Faire réduire la sauce à nouveau. Ajouter le beurre par petits morceaux en fouettant vivement. Saler, poivrer et verser la sauce chaude sur la viande.