Préparation
1 Faire durcir les œufs à l'eau bouillante pendant 8 minutes. Rafraîchir, écaler, séparer les jaunes des blancs. Hacher menu le cerfeuil, l'estragon, les câpres et les cornichons.
2 Mettre les jaunes d'œufs dans une terrine avec le sel et le poivre. Les broyer finement. Ajouter la moutarde et le vinaigre. Puis verser l'huile goutte à goutte en tournant, comme pour une mayonnaise (détendre avec un peu d'eau tiède si la sauce devient trop dense ).
3 Terminer en incorporant les herbes, les câpres et les cornichons. Ajouter les blancs d'œufs coupés en tous petits morceaux. Vérifier l'assaisonnement. Servir en saucière.