Préparation
1 Eplucher et laver la carotte, la branche de céleri et l'oignon. Les émincer finement.
2 Laver les tomates, les couper en petits morceaux sans les peler ni les épépiner.
3 Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Y faire revenir la carotte, le céleri et l'oignon. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter les tomates, la gousse d'ail pelée et écrasée, le basilic, du sel, du poivre et la pincée de sucre. Laisser mijoter sur feu doux 30 minutes en remuant de temps en temps.
4 Passer la sauce au moulin à légumes. Rectifier l'assaisonnement. Faire réchauffer doucement. Servir en accompagnement d'un plat de pâtes ou d'une viande blanche (escalopes ou côtelettes de veau, par exemple).