Préparation
1 Disposer sur un grand plat de service les tranches de saucisson à l'ail et de rosette. Le jambon cru et la tête roulée.
2 Présenter un assortiment de pains rustiques, aux céréales, au levain, au froment, coupé en tranches fines, toastées ou non.
3 Rassembler autour, dans des pots de grès, le beurre frais, les cornichons, les petits oignons au vinaigre et les olives. Accompagner d'un ravier de radis et d'un saladier de chicorées mélangées, assaisonnées à l'huile de noix.