Préparation
1 Râper finement le zeste de l'orange. La presser. Dégraisser le jus de cuisson du canard.
2 Mettre dans une casserole le jus de cuisson dégraissé, le jus d'orange, le jus de citron et le vin blanc. Faire réduire à feu vif 5 minutes environ. Ajouter la Maïzena délayée dans une cuillerée à soupe d'eau froide et faire prendre quelques bouillons en tournant.
3 Filtrer la sauce et y ajouter la valeur d'une cuillerée à soupe de zeste. Poivrer, puis rectifier l'assaisonnement en sel.