Préparation
Cerises à l'eau-de-vie
1 Amener à ébullition, à feu doux, 1 kg de cerises équeutées et le sucre, pour que les cerises rendent leur jus. Cuire 10 minutes à feu doux.
2 Verser dans une terrine, ajouter l'eau-de-vie, la cannelle et les clous de girofle. Couvrir et laisser macérer 8 jours.
3 Passer au travers d'un torchon, en tournant aux deux bouts pour récupérer le maximum de jus.
4 Couper les queues de l'autre kg de cerises à 1 cm du fruit, les ranger dans les bocaux et les recouvrir du jus. Fermer hermétiquement. Attendre 6 semaines pour consommer.
Cerises au sirop
Tasser les cerises dans les bocaux. Les fermer et les stériliser 25 minutes au bain-marie après la première ébullition. Garder à l'ombre et au frais.