Préparation
1 Laver les concombres, les couper en rondelles de 2 cm environ. Peler les échalotes.
2 Mettre les rondelles de concombres dans un récipient. Ajouter une petite poignée de sel, remuer et laisser dégorger 8 heures. Les égoutter.
3 Ranger les rondelles de concombres dans les pots en répartissant au fur et à mesure les échalotes, le gingembre, les graines de moutarde, les grains de poivre. Mettre une feuille de laurier et une branche d'aneth dans chaque bocal.
4 Verser du vinaigre de manière à bien recouvrir les concombres. Fermer les pots et garder à l'ombre. Attendre 6 semaines avant de consommer.