Préparation
1 Prélever plusieurs lanières de zeste de ciron à l'aide d'un couteau économe. Eplucher les poires, retirer la queue, le cœur et les pépins. Les couper en quartiers.
2 Verser le vin rouge et l'eau dans une cocotte ou une bassine à confitures. Y mettre le sucre, les zestes, la cannelle et les clous de girofle. Porter doucement à ébullition. Laisser frémir 2 minutes.
3 Plonger les poires dans le sirop bouillant. Les lasser cuire 10 à 15 minutes selon leur degré de maturité (attention à ce qu'elles ne s'écrasent pas).
4 Retirer les poires de la bassine et les ranger soigneusement dans les bocaux préalablement ébouillantés. Verser le sirop sur les fruits. Fermer les bocaux et les stériliser en autocuiseur.