Préparation
Tomates vertes :
1 Faire bouillir le vinaigre avec 1 cuillère à café de sel. Le faire refroidir.
2 Retirer le pédoncule des tomates. Les plonger 2 minutes dans de l'eau bouillante. Les égoutter et les essuyer.
3 Les ranger dans les bocaux en les alternant avec du poivre et de la coriandre. Verser le vinaigre, boucher hermétiquement et attendre 2 mois avant utilisation.
Tomates rouges :
4 Plonger les tomates 2 minutes dans de l'eau bouillante. Les égoutter, les peler et les couper en morceaux, Faire bouillir 1 litre d'eau salée et la laisser refroidir.
5 Ranger les tomates dans les bocaux en alternant avec le basilic, le poivre et la coriandre. Verser l'eau, boucher hermétiquement et attendre 1 mois avant utilisation.