Préparation
Haricots verts mangetout
1 Faire bouillir 2 lires d'eau salée. A l'ébullition, mettre les haricots et les oignons 2 minutes après. Cuire 5 minutes. Les passer à l'eau froide et les égoutter.
2 Faire bouillir 2 lires d'eau avec 4 cuillerées à soupe de sel. Laisser refroidir.
3 Remplir les pots avec les haricots et les petits oignons en les serrant et en répartissant les graines de coriandre et le poivre. Remplir les bocaux avec la saumure (eau salée bouillie) Les fermer.
4 Les mettre au bain-marie à 90° 30 minutes. Laisser refroidir dans le bain-marie.
Haricots beurre
1 Procéder comme pour les haricots verts. Ajouter le poivre, la moutarde et l'estragon dans les bocaux.