Préparation
1 Acheter des cornichons de taille petite où moyenne, veiller à ce qu'ils soient frais Pour le vérifier en prendre un : s'il casse net entre les doigts, il a été cueilli récemment. Dans une grande jatte, mettre les cornichons, les recouvrir entièrement avec le gros sel. Laisser macérer au moins une nuit.
2 Le lendemain, essuyer chaque cornichon très soigneusement avec un torchon propre. De cette opération dépendra la réussite de la conserve.
3 Au fur et à mesure, placer les cornichons dans le bocal, en les rangeant assez serré. Eplucher les oignons. en parsemer une dizaine dans chaque bocal. Lorsqu'un bocal est plein, verser des grains de poivre. un clou de girofle, déposer une branche d'estragon et arroser de vinaigre blanc. Refermer le bocal. Placer dans un endroit sombre et frais. Laisser reposer un mois avant de consommer.