Préparation
1 Séparer les harengs en deux, retirer l'arête mais ne pas retirer la peau. Enrouler chaque demi-hareng autour d'un cornichon et les piquer avec un bâtonnet de bois dans toute la profondeur
2 Les ranger dans un Bocal de verre en les intercalant avec des rondelles d'oignons et de câpres.
3 Dans une casserole, verser le vinaigre. Ajouter les baies de genièvre, les piments, les clous de girofle, les grains de poivre, le laurier et du sel. Faire bouillir 5 minutes.
4 Verser chaud sur les harengs, Fermer le bocal et faire macérer 8 jours avant de consommer.