Préparation
1 Laver soigneusement les choux-fleurs et les brocolis. Les couper en petits bouquets si possible de taille égale, au ras de la fleur. Les mettre à tremper au fur et à mesure dans un saladier d'eau froide bien salée (1 poignée)
2 Dans une grande casserole, faire chauffer le vinaigre et le vin avec le thym, le laurier, le zeste, la cannelle, le poivre et une poignée de sel. A l'ébullition, y plonger les choux-fleurs et les brocolis sortis de l'eau froide. Les laisser bouillir 5 minutes, puis égoutter et lasser refroidir. Les essuyer ensuite délicatement dans un torchon sans les écraser.
3 Remplir les bocaux avec les choux-fleurs et les brocolis, en les rangeant côte à côte sans trop les tasser. Parsemer de grains de poivre. introduire une feuille de laurier par bocal. Compléter avec de l'huile d'olive jusqu'au bord des bocaux. Fermer hermétiquement. Conserver au sec et à l'abri de la lumière.