Préparation
1 Egoutter le saumon en gardant le jus. Oter les arêtes et la peau.
2 Dans une grande casserole, mettre le jus de saumon, le vin blanc, la crème, du sel, du poivre et la noix de muscade. Porter à ébullition en tournant de temps en temps et laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que 40 cl (la valeur de 2 grands verres) environ.
3 Ajouter le tabasco et les petits pois. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les petits pois soient complètement chauds. Incorporer le fromage râpé et mettre de côté.
4 Faire cuire les pâtes selon le mode d'emploi. Les égoutter. Bien les mélanger à la sauce. Rectifier l'assaisonnement. Emietter le saumon sur le dessus. Saupoudrer de paprika, Décorer de feuilles de menthe. Servir aussitôt.