Préparation
1 Laver le riz sous l'eau courante. Le cuire à l'eau bouillante salée 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson. Verser dans une passoire et rincer à l'eau froide. Laisser égoutter.
2 Cuire séparément à l'eau bouillante salée les petits pois 15 minutes et la courgette 5 minutes. Les égoutter.
3 Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre avec le sel et le poivre. Verser l'huile et fouetter la sauce pour l'émulsionner. Dans un saladier, mettre le riz, les petits pois, la courgette, les asperges, l'oignon et les crevettes. Verser la vinaigrette et mélanger longuement. Garder au frais 1 heure.
4 Au moment de servir, recouvrir les cœurs d'artichauts de la crème fouettée, parsemer de grains de fenouil et servir en même temps que la salade.