Préparation
1 Dans une poêle, faire rissoler, dans le beurre fondu, l'oignon, la carotte, le céleri et le lard, tous hachés, 10 minutes.
2 Y joindre le bœuf haché, et le faire dorer en remuant. Ajouter du sel, du poivre, du thym, du laurier, de la noix de muscade, du vin. Laisser frémir jusqu'à évaporation complète.
3 Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 45 minutes. Verser, si nécessaire, un peu de bouillon de bœuf préparé avec un cube. Avant de servir, verser la crème.
4 Faire cuire les spaghettis dans 3 litres d'eau bouillante salée, avec l'huile d'olive, 5 à 10 minutes environ. Ils doivent être tendres mais encore un peu fermes.
5 Egoutter les spaghettis et les verser dans un plat creux. Verser la sauce bolognaise dessus. Servir le parmesan râpé à part.