Préparation
1 Peler les pommes de terre et les couper en rondelles. Laver, éponger et hacher le persil. Eplucher les ciboules et les couper en fines rondelles.
2 Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile à feu vif. Ajouter les pommes de terre et secouer vivement pour enrober les rondelles d'huile. Couvrir et cuire à feu doux 15 minutes en secouant souvent la sauteuse.
3 Mélanger les jaunes d'œufs avec le persil et les ciboules, du sel et du poivre. Les ajouter dans la sauteuse et bien remuer pour enduire les pommes de terre.
4 Couvrir de nouveau et poursuivre la cuisson 5 minutes.