Préparation
1 Enlever les premières feuilles des endives. Passer rapidement les endives sous l'eau. Les cuire à l'eau bouillante salée 20 minutes. Bien les égoutter, au besoin les sécher sur du papier absorbant
2 Préparer la sauce : dans un bol, mélanger le jus et le zeste d'orange, le piment de Cayenne, du sel et du poivre. Battre vivement. Ajouter l'huile et le vinaigre. Battre à nouveau.
3 Disposer les endives encore chaudes dans un plat creux. Arroser de vinaigrette. Bien les retourner pour les imprégner de la sauce. Laisser refroidir et mettre 2 heures au réfrigérateur en les retournant de temps en temps.
4 Répartir les endives dans quatre assiettes. Décorer de quartiers d'orange et de feuilles de coriandre.