Préparation
1 Peler et émincer les oignons. Eplucher, laver, couper en morceaux et essuyer les pommes de terre. Détailler le lard en dés.
2 Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y faire revenir les oignons et le lard. Quand les oignons sont transparents, faire dorer les pommes de terre. Ajouter le bouquet garni, le thym, les olives noires et vertes, le bouillon, du poivre (ne pas saler à cause du lard).
3 Couvrir aux trois quarts et laisser mijoter 45 minutes environ. En fin de cuisson, le bouillon doit être complètement absorbé.