Préparation
1 Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses. Les cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée. Egoutter et faire refroidir.
2 Battre les œufs dans une assiette creuse. Mélanger la chapelure avec la coriandre, le cumin et le piment de Cayenne dans une autre assiette creuse.
3 Passer les rondelles de pommes de terre dans l'œuf, puis dans la chapelure.
4 Cuire les pommes de terre par petites quantités, 1 minute environ, dans l'huile de friture chaude. Elles doivent être dorées. Les égoutter sur du papier absorbant et garder au chaud pendant la cuisson des autres pommes de terre. Saler et servir très chaud.