Préparation
1 Peler les pommes de terre, couper les plus grosses en morceaux. Laver, éponger et hacher le persil, le cerfeuil et le basilic.
2 Dans une sauteuse à fond épais, faire chauffer l'huile à feu vif. Y cuire les pommes de terre 5 minutes, en donnant de temps en temps un mouvement de va-et-vient à la sauteuse. Saler, poivrer.
3 Couvrir et poursuivre la cuisson 20 minutes à feu plus doux, en secouant toutes les 3 minutes environ la sauteuse.
4 Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec la crème, le parmesan et toutes les herbes. Verser sur les pommes de terre et poursuivre la cuisson 2 minutes. Remuer sans arrêt la sauteuse, afin d'enrober les pommes de terre de la sauce aux herbes.