Préparation
1 Cuire les poireaux à l'eau bouillante salée 20 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir. Couper un couvercle sur les tomates. Retirer les graines, saler légèrement l'intérieur et les faire dégorger retournées sur un torchon. Couper les œufs et les rondelles de salami en deux.
2 Ecraser le chèvre en y incorporant la moitié du persil et de la ciboulette, du sel et du poivre. Remplir les tomates de cette préparation.
3 Mélanger le vinaigre avec du sel et du poivre. Ajouter l'huile et le reste de persil et de ciboulette. Arroser les poireaux de cette vinaigrette et bien mélanger.
4 Répartir les poireaux entre 4 assiettes. Ajouter une tomate, 1 demi-œuf et 2 morceaux de salami roulés en cornets.