Préparation
1 Laver et couper les courgettes en bâtonnets sans les éplucher. Couper les bulbes de fenouil en deux. Peler et rincer les oignons. Trancher un citron en rondelles. Cuire tous ces légumes à la vapeur en ajoutant 2 ou 3 feuille de laurier, thym, muscade, cumin et les graines de coriandre concassées. Saler, poivrer.
2 Après 20 min de cuisson, rincer les darnes et les cuire également à la vapeur en les plaçant sous les légumes, si l'on a un cuit-vapeur à étages.
3 Mettre la crème fraîche dans une casserole. Saler, poivrer. Ajouter le zeste d'un citron finement râpé et un peu de muscade. Laisser frémir sur le feu doux 10 min environ.
4 Disposer les darnes de saumon et les légumes dans un plat. Napper de sauce. Servir.