Préparation
1 Peler les pommes de terre, les couper en petits cubes. Eplucher et émincer l'oignon.
2 Dans une grande poêle, verser l'huile d'olive et saisir 5 minutes les pommes de terre, l'oignon émincé, les cœurs d'artichauts entiers, la gousse d'ail non épluchée. Ajouter la pulpe de tomates, le bouillon, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter pendant 35 minutes en remuant de temps en temps.
3 Vérifier la cuisson des légumes et 5 minutes avant la fin, ajouter la moitié du persil haché. Compléter par du bouillon si nécessaire pour finir la cuisson.
4 Servir sur un plat chaud en utilisant des cœurs d'artichauts comme base. Napper de la sauce et parsemer de persil ciselé.