Préparation
1 Peler les pommes de terre, les couper en quatre. Les faire bouillir 15 minutes à l'eau salée : elles doivent être encore fermes. Bien les égoutter.
2 Couper le lard en petits dés. Peler et émincer les oignons. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le lard et les oignons et remuer 5 minutes pour qu'ils soient tendres.
3 Mettre les pommes de terre dans un plat à four creux. Les recouvrir du lard, des oignons et de la graisse de cuisson.
4 Cuire à four chaud 210°(th.6) 20 minutes. Les pommes de terre doivent être dorés et croquantes. Parsemer du persil et servir dans le plat de cuisson.