Préparation
1 Laver les pommes de terre. Les cuire à l'eau salée dans leur peau, de 20 à 30 minutes selon leur grosseur.
2 Couper les céleris en fines tranches. Peler et émincer les oignons. Couper la betterave en tranches. Laver, éponger et hacher le cerfeuil.
3 Installer un grand saladier au-dessus d'une casserole contenant de l'eau maintenue à ébullition.
4 Peler et couper les pommes de terre. Les mettre dans le saladier avec le céleri, les oignons, le cerfeuil, le vin blanc, du sel et du poivre.
5 Ajouter le beurre et tourner délicatement pour le faire fondre. Verser l'huile, mélanger de nouveau.
6 Décorer de tranches de betterave et servir chaud.