Préparation
1 Cuire les pommes de terre dans leur peau 30 minutes à l'eau salée. Les égoutter soigneusement et les sécher quelques minutes à four doux. Les éplucher et les passer au tamis fin.
2 Mélanger la purée encore chaude avec les œufs entiers et le jaune, 35 g de beurre et la farine. Ajouter la muscade, du sel et du poivre. Bien mélanger.
3 Façonner des boules de la taille d'un œuf de caille. Les aplatir avec une fourchette.
4 Les pocher à l'eau bouillante salée, par petites quantités, 10 minutes. Les gnocchis sont cuits lorsqu'ils sont fermes. Les égoutter et les tenir au chaud au fur et à mesure.
5 Les servir arrosés du reste de beurre fondu et parsemés de parmesan et de persil.