Préparation
1 Eplucher les pommes de terre, les laver et couper en fines lamelles.
2 Séparer la pâte en deux et étaler chaque partie en rond. Foncer une tourtière à bords hauts avec une première pâte. Dans le fond disposer le gras de jambon, puis recouvrir de pommes de terre. Saler et poivrer.
3 Poser la seconde moitié de pâte sur les pommes de terre, souder les bords avec de l'eau en pressant du bout des doigts.
4 Ménager au centre de la tourte une cheminée et y glisser un cylindre de carton. Mettre à cuire à four chaud, 190° (th.5), 1 heure.
5 A la fin de la cuisson, verser la crème fraîche dans la cheminée puis retirer le carton. Remettre au four 5 minutes. Servir chaud.