Préparation
1 Laver et essuyer les pommes de terre.
2 Disposer au fond du diable une couche de gros sel de 3 cm d'épaisseur. Ranger les pommes de terre avec leur peau, les entourer et les recouvrir de gros sel. Refermer avec l'autre partie du diable.
3 Isoler le diable de la flamme du gaz avec un diffuseur d'amiante et faire cuire 45 à 60 minutes, selon la taille des pommes de terre. Retourner le diable à mi-cuisson.
4 Ouvrir l'ustensile. Casser la coque de sel pour dégager les pommes de terre. Les déguster immédiatement avec le beurre frais, ou le beurre pétri avec le Roquefort.