Préparation
1 Eplucher les pommes de terre, les couper en fines lamelles.
2 Eplucher les girolles, les laver, les couper finement. Les faire suer à petit feu dans une poêle.
3 Faire fondre le beurre. Y tremper des lamelles de pommes de terre et laisser cuire doucement 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Procéder par poêlées successives.
4 Prendre 2 moules à darioles par personne. Les tapisser de lamelles de pommes de terre. Garnir l'intérieur de chaque moule de girolles, saler, poivrer. Tasser un peu puis recouvrir le dessus avec des lamelles de pommes de terre.
5 Faire cuire les darioles à four chaud 230° (th.7) 10 minutes. A la sortie du four, retourner les moules sur des assiettes chaudes. A accompagner de magrets de canard poêlés ou de côtes d'agneau.