Préparation
1 Préparer la pâte en travaillant la farine, l'œuf et l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Mettre 1 heure au réfrigérateur.
2 Aplatir la pâte, y étaler le beurre, plier, étaler au rouleau et donner ainsi 5 tours.
3 Faire une purée avec les pommes de terre cuites, saler, poivrer, mélanger avec le fromage blanc bien égoutté.
4 Foncer un moule à tarte beurré de 24 cm avec une bonne moitié de la pâte. Mettre la garniture. Recouvrir de la moitié restante étalée. Souder les bords en les mouillant et en appuyant légèrement avec les dents d'une fourchette pour ne pas écraser le feuilletage.
5 Dorer le dessus à l'œuf battu et cuire à four chaud 230° (th.7) 30 minutes. Poursuivre la cuisson à 180° (th. 5) si nécessaire.