Préparation
1 Blanchir les fonds d'artichauts 5 minutes à l'eau bouillante légèrement citronnée (artichauts de conserve), ou cuire les fonds frais 30 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter.
2 Egoutter soigneusement le thon, mettre la chair dans un bol et l'arroser de jus de citron. L'écraser à la fourchette, ajouter la mayonnaise et continuer à travailler le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse.
3 Garnir les fonds d'artichauts de rillettes de thon et décorer avec une olive noire. Mettre à rafraîchir 1 heure avant de servir.