Préparation
1 Dans une grand saladier, mélanger la farine et le sel. Verser peu à peu 15 cl d'eau bouillante en tournant constamment. Ajouter en dernier 2 cuillerées à soupe d'eau froide. On doit obtenir une boule de pâte qui se détache de la paroi du saladier. Recouvrir d'un torchon et laisser reposer 15 minutes.
2 Emincer les oignons, les ajouter à la pâte et pétrir pour bien mélanger. Enduire la pâte d'huile et la mettre en forme de rouleau. Couper en 12 rondelles.
3 Etaler les rondelles pour former des galettes de 5 mm d'épaisseur.
4 Les faire cuire par 4 dans la friture chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les deux faces. Les égoutter sur du papier absorbant et les tenir au chaud pendant la préparation des autres croquettes.