Préparation
1 Nettoyer et laver les cèpes, couper le bout terreux. Eviter de les faire tremper dans l'eau. Les couper en gros dés.
2 Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile, y jeter l'ail et l'oignon épluchés et émincés. Laisser rissoler, puis ajouter les cèpes en remuant vivement. Saler, poivrer.
3 Verser le vin, émietter le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter doucement 20 minutes à couvert. Si le jus de cuisson est trop abondant, découvrir la cocotte et augmenter la puissance du feu 5 minutes avant la fin de cuisson.
4 Disposer les cèpes dans un plat de service chaud et parsemer de persil plat ciselé.