Préparation
1 Mettre les petits oignons dans une casserole. Les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Laisser frémir 1 minute, puis égoutter les oignons et les rafraîchir. Les éplucher en les laissant entiers.
2 Eplucher les carottes et les navets, et les tailler en "olivettes" en leur donnant une forme bien régulière.
3 Choisir 3 casseroles ou 3 sautoirs suffisamment larges pour y ranger séparément les petits légumes sans qu'ils se superposent. Les couvrir d'eau juste à hauteur. Ajouter 20 g de beurre en parcelles dans chaque casserole, du sel, du poivre et une pincée de sucre. Couvrir avec une feuille de papier d'aluminium et laisser mijoter tout doucement jusqu'à ce que toute l'eau de cuisson soit évaporée (40 minutes pour les oignons, 50 minutes pour les carottes et les navets).
4 En fin de cuisson, remuer délicatement les légumes pour qu'ils caramélisent légèrement.