Préparation
1 Disposer les carottes, le poivron et les oignons en paquets séparés dans le panier d'un autocuiseur. Mettre 20 cl de bouillon dans la cocotte et cuire 10 minutes après le passage de la vapeur. Les disposer dans le plat de service. Couvrir et tenir au chaud sur une casserole d'eau très chaude.
2 Mettre les autres légumes dans le panier de la cocotte minute. Cuire 5 à 8 minutes selon que l'on préfère les garder légèrement fermes ou plus cuits. Les ajouter dans le plat de service.
3 Faire bouillir le reste de bouillon avec le jus de citron pour obtenir une réduction de 3 à 4 cuillerées à soupe. Saler, poivrer et verser sur les légumes. Servir aussitôt décoré de persil et de quartiers de citron.