Préparation
1 Placer les épinards dans une passoire, bien presser avec les mains pour en retirer le maximum d'eau. Les laisser égoutter.
2 Dans un saladier, disposer la farine en ménageant un creux au centre. Y placer les œufs, l'huile et du sel. Délayer en ajoutant peu à peu le lait et en tournant pour obtenir une pâte lisse. Laisser reposer au moins 2 heures.
3 Juste avant de préparer les crêpes, incorporer les épinards à la pâte.
4 Chauffer une poêle très légèrement enduite d'huile. Dès que la poêle est chaude, verser une petite louche de pâte et la répartir. Cuire les crêpes 1 minutes de chaque côté. Les plier en quatre et servir.