Préparation
1 Laver les légumes et les découper en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur.
2 Mettre, au fond du tian, 5 cl d'huile d'olive, avec l'ail écrasé et 1/2 cuillerée à café d'herbes. Ranger verticalement les légumes, en alternant les rondelles d'aubergines, de courgettes, de tomates et d'oignons, comme on le ferait pour une brochette. Saler, poivrer, ajouter une pincée de feuilles de thym, du romarin et du laurier. Verser l'eau et arroser avec le restant d'huile d'olive.
3 Laisser cuire à four chaud 180° (th.5) pendant 1 heure 15. Pendant le dernier quart d'heure, parsemer de parmesan râpé et de mie de pain grillée. A servir avec des viandes ou des poissons grillés.