Préparation
1 Hacher très finement la gousse d'ail et les fines herbes après avoir mis de côté une douzaine de tiges de ciboulette.
2 Mélanger à la fourchette la Brousse (ou Ricotta) avec l'ail, les herbes, un peu de sel et du poivre.
3 Préparer 6 aumônières : pour chacune, déposer sur une planche 2 tranches de jambon en noix. Garnir au centre avec la préparation au fromage et aux herbes. Remonter les bords pour former une aumônière. Fermer avec 2 brins de ciboulette.
4 Servir frais sur un lit de salade verte ou avec des petites olives niçoises.