Préparation
1 Faire décongeler les châtaignes 1 heure. Peler les oignons, les couper en rondelles. Laver, éponger et hacher le persil. Oter les feuilles flétries et le trognon du chou.
2 Plonger le chou dans 2 l d'eau bouillante salée. L'égoutter dans une passoire et le laisser refroidir.
3 Ecarter délicatement les feuilles du chou, ôter le cœur et le remplacer par les châtaignes mélangées à la chair à saucisse. Poivrer.
4 Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, y dorer les oignons 5 minutes en les remuant, puis ajouter le chou et le bouillon. Couvrir et cuire à feu très doux 1 heure 30 en ajoutant au besoin un peu de bouillon.
5 Déglacer le fond de cuisson avec la crème et en napper le chou.