Préparation
1 Eplucher les bulbes de fenouil, couper la base ligneuse, puis les fendre en deux dans le sens de la hauteur.
2 Tapisser le fond de la partie supérieure du cuit-vapeur de branches de cerfeuil, y poser les demi-bulbes de fenouil. Verser 1 l d'eau dans la partie basse. Laisser cuire 20 minutes.
3 Pendant ce temps, faire cuire les os à moelle 20 minutes dans l'eau bouillante.
4 Après cuisson, sortir la moelle des os. Déposer les demi-bulbes de fenouil sur un plat de service chaud et, sur chaque bulbe, disposer une rondelle épaisse de moelle. Parsemer de gros sel.
5 Servir ce légume en accompagnement d'un filet de bœuf.