Préparation
1 Ecosser les fèves, ôter la grosse peau qui les recouvre.
2 Cuire les fèves 15 minutes à l'eau salée, les égoutter et réserver un bol de bouillon de cuisson.
3 Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans le beurre, ajouter le bouillon et laisser mijoter 5 minutes.
4 Retirer la cocotte du feu, incorporer les jaunes d'œufs, tourner vivement, saler, poivrer, ajouter les fèves et le cerfeuil ciselé. Remettre 5 minutes sur feu doux avant de servir.