Préparation
1 Détailler l'aubergine et les courgettes en fines tranches. Epépiner et couper le poivron en lamelles. Couper les tomates en quartiers. Emincer finement l'oignon, hacher l'ail.
2 Dans une sauteuse, chauffer 1 cuillerée d'huile à feu moyen. Faire revenir l'oignon et l'ail 2 minutes en les remuant.
3 Mettre l'aubergine et 2 cuillerées à soupe d'huile. Dorer 2 minutes en retournant 2 fois. Ajouter les courgettes, le poivron et l'huile restante. Cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
4 Saler, poivrer, compléter avec le basilic et les tomates. Cuire 5 minutes en remuant doucement. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 minutes. Servir aussitôt.