Préparation
1 Dans une grande poêle, chauffer l'huile. Ajouter l'oignon, l'aubergine et les courgettes coupées en rondelles. Faire cuire 5 minutes à feu doux en remuant.
2 Ajouter le poivron, les champignons coupés en lamelles et l'ail, cuire encore 5 minutes en remuant.
3 Verser 4 cuillerées à soupe d'eau, saler, poivrer. Mélanger et cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Les légumes doivent être juste tendres.
4 Mélanger la crème, le jus de citron, le paprika et le concentré de tomate. Verser sur les légumes, remuer et arrêter la cuisson dès que la sauce est chaude. Servir aussitôt.